第363章（1 / 2）

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&esp;&esp;他仔细感受，能感觉到被油炸过之后，表皮微皱的辣椒其实也是脆的。

&esp;&esp;这种层层叠叠的脆带来极致的口感。

&esp;&esp;然而，除了口感之外，这道菜的味道也令人眼睛一亮。

&esp;&esp;它又鲜又辣，尤其辣度和盐度平衡得恰到好处。

&esp;&esp;卿孟祝非常喜欢自家的辣椒，一直觉得自家的辣椒带有一点回甘，但也不得不说，辣椒是一种非常难处理的食材，要是处理得不好，辣椒容易寡辣，甚至会辣得人胃疼。

&esp;&esp;周晏做的菜这道菜就完全不会，它平衡得太好了，太完美了。

&esp;&esp;卿孟祝吃完吁了一口气。

&esp;&esp;周晏在旁边微微侧着头，等待他们的评价。

&esp;&esp;明春晰放下筷子：“这个菜的味道和口感都得到了完美的平衡。”

&esp;&esp;周晏看向卿孟祝。

&esp;&esp;卿孟祝想了想，组织语言说道：“我能尝出来里面的牛腱子、笋丁、辣椒和虾夷葱，别的我就尝不出来了，但是有一股非常浓郁的鲜香味在里面，我感觉里面应该还放了一种肉。”

&esp;&esp;周晏说道：“你尝到的应该是虾肉泥，我用虾肉泥代替蚝油提鲜，并黏合其他食材。”

&esp;&esp;卿孟祝点头：“我就说怎么以前从来没有尝到过这种鲜香味？不过除了虾肉泥，是不是还有别的肉或者肉汁？”

&esp;&esp;周晏：“那应该是酱汁。”

&esp;&esp;周晏指着酱汁说道：“这个酱汁用的是鸡爪鸡肉煮出来的，将鸡爪煮出来的汤收浓调味，再淋在辣椒上面，它会挂在辣椒上，给辣椒提供一种复合的鲜味，比鸡汁要更轻薄鲜美。”

&esp;&esp;卿孟祝恍然大悟：“我明白了，怪不得我觉得它特别鲜香。”

&esp;&esp;周晏：“你觉得这道菜怎么样？”

&esp;&esp;卿孟祝：“完美，我喜欢这道菜，我觉得随时可以推出去，顾客们应该也会喜欢。”

&esp;&esp;周晏：“那我就推了，你们再尝一尝这盅燕窝莲子羹。”

&esp;&esp;卿孟祝意外：“现在的莲子羹里面已经放燕窝了吗？”

&esp;&esp;周晏：“用高级食材，利润比较高。”

&esp;&esp;卿孟祝对周晏的经营理念没意见，只是尝了燕窝莲子羹。

&esp;&esp;里面用的莲子是他们今年新收上来的新鲜莲子，非常香甜软糯，尝着没问题。

&esp;&esp;燕窝也是买的上好燕窝，全部通过了检疫检验，卿孟祝尝着也觉得很好。

&esp;&esp;就是这盅燕窝莲子羹也带着独特的香气，他一时没有尝出来这股香气究竟是什么。

&esp;&esp;仔细品尝了好一会儿，卿孟祝抬头问周晏：“这里面还放了蜂蜜，对不对？就是我们果园里产出的蜂蜜，所以有一股特殊的香气。”

&esp;&esp;周晏笑：“猜对了，我就知道你尝得出来。除了蜂蜜，我还放了一点特别的东西。”

&esp;&esp;卿孟祝又舀了一勺仔细尝了尝：“什么特别的东西？我好像确实尝到了一股若有若无的香气，还挺馥郁的味道。”

&esp;&esp;周晏只是笑着提示：“你再想一想。”

&esp;&esp;卿孟祝刚想说自己想不出来，脑子里突然灵光一现，脱口而出：“是陈皮，对不对？我应该尝到了陈皮的香味，只是用得非常少，只起烘托的作用。”

&esp;&esp;周晏：“恭喜你猜对了。”

&esp;&esp;卿孟祝惊喜：“原来真的是陈皮，我就说怎么那么熟悉，陈皮的香味真是点睛之笔。”

&esp;&esp;国内做陈皮一般用茶枝柑、瓯柑和四会柑等特定的品种，他们用的只是自家果园的普通橘子，然而做出来的陈皮也很不错，口感、香气和药用价值方面甚至要更强一些。

&esp;&esp;放了陈皮和蜂蜜的燕窝莲子羹，估计国内也就他们一份了。

&esp;&esp;卿孟祝喝完一整盅燕窝莲子羹，说道：“好喝！估计冰冰凉凉的会更好喝。”