第199章（1 / 2）
吃哪一块好呢。
分割牛
牛肉要是按照常规分类，那就是里脊，牛腩，上脑，眼肉、牛尾巴、牛腱子
可要是按照粤省那边的说法就不太一样，赵叶青想着，趁现在牛肉最新鲜，干脆就直接用清水烫牛肉片。
按照粤省的说法，上脑和眼肉的部位是吊龙，胸腹肉是肥胼，牛前腿是三花趾，牛后腿是五花趾，前胸肉叫做胸口膀
就是可惜没有沙茶酱。
这粤省的潮州火锅十分简单，肉不需要调味，锅里也只是清水加点盐，再放几片白萝卜片。
唯一有点难度就是片牛肉的刀工。
牛肉要足够薄，放进锅里几秒就能夹出来。
清水的火锅吃到了最后，锅底就变成了牛肉汤。
这顿火锅没有能等到晚上，中午趁肉最新鲜的时候就架起了锅。
把刀磨刀最快，牛肉片了整整三大盘，堆的冒尖的那种。
主食也不用了，纯用肉来填肚子。
蘸料就用生抽蒜末和腐乳。
刚刚烫熟了的牛肉，蘸上少许蘸料，咸味把新鲜牛肉的鲜甜衬托的愈发明显。
第一次真正意义上的不花钱吃牛肉吃到爽。
还是这么高品质的新鲜牛肉。
两人吃掉的三盘牛肉，对于整头牛的肉量来说，不过也只是九牛一毛。
穆奚把晚上要吃的牛肉留出来，剩下的都放进冰箱里。
牛杂和牛皮还没有处理，牛皮和羊皮的处理方式差不多，先用洗涤剂清洗干净再晾晒或是浸泡。
浸泡的方法也和羊皮一样，用盐水浸泡。
上次的羊皮已经泡好了，拿出来还得抹一层盐再保存，时不时还得来翻动一下。
把牛皮清洗好后放进盐水里面再处理牛杂。
赵叶青已经把大多牛杂拿走处理了，只剩下了牛肠和牛肚还在盆里。
得将里面还没有消化完的饲料清洗掉。
严格来说，牛有四个胃，第一个胃叫做瘤胃，是最大的一个，清洗起来也最麻烦，穆奚把它给翻开清洗掉大多残留的饲料，过一会才给它进行二次清理。
赵叶青把大多牛杂清洗好放进冰箱后，捂着鼻子蹲在旁边看。
捏住鼻子说话，声音有些奇怪，“这是草肚？”
穆奚也没出气儿，这味道不好闻，点了点头算是回答了她的问题。
旁边的盆里还有几个胃。
第二个胃是蜂巢胃，和瘤胃连接，牛吃下去的饲料就在两个胃里来回研磨消化。
这个部位就是金钱肚。